看看蜀海的食安管控 就知道它有多厉害了！

餐饮千万条，食安第一条。

过程不防控，终端两行泪。

食安难控

食安问题牵动着餐企老板最敏感、脆弱的那根神经。它涉及食材管理、厨房管理、人员管理等方方面面，管控困难。稍有疏忽，极易“踩坑”。看看蜀海的食安管控，您就省心了！

话说古有科举制度，

层层严选优秀人才。

而今有蜀海臻选，

关关淘沥安全食材。

 食材们需经重重考验

苦渡蜀海

方成臻选

食安军师

专设品保部门

蜀海设立独立的品保部门专门负责食品安全体系的建立、执行与监督。现共有150余名质量管控人员，分工协作，确保从原料采买、加工、储存到配送各个环节的执行均在掌控。

制定特色食安管理标准

蜀海结合国家法规要求和ISO9001、ISO22000国际标准要求，建立特色食品管理体系。同时制定了危害分析和关键控制计划(HACCP) 、联合IBM开发了食品可追溯系统等，力保食品安全。

接下来就是层层关卡的考验了！

采买关

供应商管理

想成为蜀海的供应商，需要经过四轮的资格评估。

资格评估：注册、候选（审核供应商资质证件）、潜在（对供应商及其产品进行风险评估，实施现场审核和样品检测。）、合格（ 供应商需认可蜀海各项质量声明才能合格。）

源头直采 严把安全关

从货源上，无论是内蒙的羊肉、越南的巴沙鱼还是澳大利亚的牛肉，都有专职买手驻产地一线，眼光“毒”到，杜绝各种非法添加，严把安全关。

验收关

建立标准化质量验收程序（QIP），每类产品都有具体的QIP细节标准。

1

检验运输车辆卫生、温度

2

核验供应商资质

3

抽样

4

检验外箱（外包装）

5

拆箱检查内容物

6

验收合格

7

签字入库

质检员利用配套工具按照具体标准逐一查验。符合所有标准要求的食材才能够被接纳入库。

加 工 关

有些食材（毛菜等）无需过这关。而经历这关的食材，通过标准化生产，获得一道安全“护身符”。标准化会带来产品品质稳定，是食安的重要保障。

加工工艺标准化

研发部门主导，采购、生产、物流、质量等多部门联动，结合产品特性、客户需求、食安规范进行定制，反复测试、追踪、优化，确定工艺标准。

此外，蜀海研发部门的标准化解决方案服务不仅仅提供产品工艺标准，它是能够对菜品从采买到制作成品各环节进行全套标准设定并输出，来确保每一环节品质可控、安全可控，这带给餐企的食安重塑是全方位而强有力的。

加工过程标准化

工厂拥有先进的标准化生产设备和高标准的生产环境。加工过程严遵工艺标准，从原料筛检、关键参数控制、各环节出品等方面严格把关，不差一丝一毫。

价值400万的德国进口全自动蔬菜清洗线     

仓 储 关

听“仓储管家”安排

WMS（仓库管理系统）智能仓储管家从食材收货、上架、拣货和发货，全过程都安排得妥妥的。先进先出、效期管理、异常物料控制等，都得管家说了算。

温度洗礼

温度是导致产品品质劣变影响最大的因素。蜀海仓库分为常温、冷藏（0℃~10℃）、冷冻（18℃）三个温区，每一类产品严格按照温度要求存放。

虫害无忧

虫害管理是存储管控不可或缺的一部分。蜀海各分公司与知名虫害公司合作，建立全方位的虫害防控布局。定期对虫害监控情况汇总分析，对易生虫的物料定期进行检查。

运 输 关

听WMS“好搭档”TMS指挥

TMS（运输管理系统）接收来自WMS的运输指令，进行运输调度、线路安排等，对运输全程实时跟踪（结合GPS系统），确保食材以最新鲜的面目快速运达至客户手中。

全程冷链礼遇

如果是温度敏感产品，如畜禽肉、鲜豆制品等，会受到全程使用冷链车辆运输的高规格礼遇。

装车前对车辆进行打冷，必须冷却至7℃以下，减少温差对产品品质的影响。运输过程全程控制在0-7℃，GPS系统进行实时温度监控。

检 测 关

蜀海各工厂均设置有独立的化验室，配备有食品安全检测仪、水分检测仪、脂肪仪等检测设备和微生物室。原料端对易出现问题的项目进行检测，成品端每批次需经检验合格后才能放行。2018年，原料内部检测共计4万余批，成品检测共计2万余批。外部检测投入成本近150万。

客 户 关

能否被选中，客户说了算。

每天有专人进行客户反馈收集，工厂内定期召开质量安全分析会议和人员培训，不断致力于各关口流程的优化改进。

千淘万漉，关关相扣。餐饮老板再无需层层把控，大大节省管理成本。

蜀海全方位食安管控

专业完善的品保体系

  稳定透明的供应链条  

全程冷链的智能仓配

标准化解决方案能力

“客户第一”服务准则

助力餐企打造食安金字招牌，蜀海是认真的！

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