零售供应链管理之：商超企业物流配送中心升级之路

物流配送中心在任何行业都不仅仅是一个存储与运输的功能，随着企业自身发展赋予其更多的职能，市场的变化也要求其有更多的功能。从最初的质检、存储、分拣、打包（包装）、运输，到简单的分装、拆零、包装、售后，再到如今很多企业的物流配送中心升级到供应链管理。

物流配送中心在零售行业中尤其重要，对于商超企业来说建设物流配送中心是其发展过程中必不可少的，一个运营正常的物流配送中心不是企业运营中的累赘而是企业成长的助推器。很多知名区域商超企业的物流配送中心已经成为除仓储、运输外，并集加工、生产、制造的商品中心。

对于成熟的商超企业物流配送中心是统一规划分期建设的，而对于发展中的商超企业不可能一次性投入也没有必要，根据企业自身战略发展规划与实际现状分期建设逐步升级。

物流配送中心不同时期的管理不同（参阅 零售物流配送中心定位与不同时期的工作重点），发展也应在不同的时期根据企业规划、现状结合自身情况进行逐步升级。中小商超企业盲目追求大而全或者跟随企业浮夸式的发展计划来投入建设的话，物流配送中心不但成不了企业的助推器反而会成为压跨企业的最后一根稻草。

物流配送中心在完成精准、高效，存储、分拣、配送后根据公司需求结合团队现状逐步提升对门店的赋能，提高服务能力水平。针对不同时期企业不同需求，按投入大小由简到精大致可分为：拆零、分装、打理包装；民生商品（食材）初级加工、深度加工，规模化生产；商品研发、品牌打造；建厂……

拆零：

随着零售业态的小型化、社区化、商超企业重生鲜的变化，为了提高商品周转效率与门店仓储成本，企业相应也提高了配送频率。拆零成了商超企业物流配送中心必要的职能，从投入上说拆零可以说是“零投入”，对于拆零量大小业态店多的企业，后续需要投入相应的周转箱（筐）；从技术上来说拆零技术含量不高，一般员工都可以直接上手。

分装：

散、干、杂一直都是门店现场脏、乱、差难管理的区域，特别是对于小业态门店来说损耗更是难以控制，居民家庭小型化、饮食多样化、购物量小，品牌包装商品价格高消费者不接受等原因。分装商品受到消费者青睐，在很多企业门店的销售逐年增长。

分装需要单独、卫生的区域进行，前期分装量不大的话在仓库分隔一下简单处理后符合使用标准便可使用，简单的作业台、衡量工作即可。根据分装量的变化后期投入需要规划标准工作间，投入相应专业设备等。技术方面前期基本没有技术含量普通员工简单培训后就可，后期需要设备维护人员。对于连锁商超企业这点投入相对门店自行分装成本来说可以忽略不计。

打理包装（预包装）：

生鲜类蔬菜、水果从产地（市场）到货架中间或多或少都需要不同程度的处理，比如蔬菜的去根、去叶（腐叶）、去皮、捆扎、包装，水果分装包装等。打理包装与分装一样，前期不需要专业技术与设备投入，后期可根据实际需求选择相关设备。

人员上可以安排专职员工或者小时工为主，若是专职员工工作量饱和情况下可以安排分装与打理包装为同一组员工。

物流配送中心的分装、打理包装商品原则上不加价配送，门店也不加价销售，否则门店、消费者不接受。前期人工成本算物流配送中心成本，原料成本算门店耗材，后期量大后门店适应后这些成本可核算到商品成本中。

分装、预包装商品销售不好的企业或者门店不是消费才不接受，是企业没有正视此类商品或者说没有正确操作此类商品。无论是分装、预包装商品都不只是为了提高毛利，而是降低损耗、提高效率、迎合市场。销售不好的企业与门店甚至被消费者拆装后再称重的企业基本都存在，与散称商品价格不一样、分装后有杂、渣、明显品质问题等现象。

民生商品：

随着居民对饮食安全认知的提升与市场监管对食品安全标准的提高，很多小作坊被取缔。有规模的商超企业为了保障居饮食安全、提高居民对企业的认知度，基本都或多或少的建设自己民生商品的生产加工项目，比如北方的馒头、面条、豆腐、豆芽……

中小商超企业对于这方面的投入一定要谨慎，由于这方面相对投入比较大专业技术要求高，需要相应的专业技术人员。根据企业现状结合当地市场综合分析后，初期投入也要遵循由简到繁、由少到多（投资）逐项投入完成商品的初级加工。品质得到消费者认可，销量稳定后可对相应商品进行深度加工、规模化生产。

民生商品重要的是安全与品牌的建设，误区是高毛利高回报，由于是基础商品面对的竞争是小贩小作坊在保证品质与安全的原则下很难做出高毛利，在没有规模化生产前也很难有理想的回报率。但此类商品做到消费者认可后绝对是引流商品，是没品牌的口碑商品，比如家家悦的馒头、大张的豆芽、爱家的面条……

商品研发、品牌打造：

民生商品运营稳定后可在此基础上持续投入进行相关的商品研发与品牌打造，此阶段的投入不再只是成本的核算与人员的投入。如果说民生商品需要专业技术人员， 那么此阶段需要投入的是专业的团队，高标准的中央厨房、专业的设备（生产线）等。商品包含不限于烘焙、糕点、面点、卤制品、半成品食材、鲜食……

由消费者的口碑打造出来的品牌才是零售企业真正的自有品牌，这类商品对于有规模的商超企业来说都比简单的“换标签”的自有品牌销售稳定，回报率也是相当可观。

有品质、有品牌、有销量，有技术、有团队，建厂是水到渠成的事，不只是自己企业销售面对市场的竞争也不是难事。比如万果园的周家口牛肉……

商超企业物流配送中心升级之路有多远，取决于决策人的帷幄与团队的协作。门店不配合统采统配都做不了，更别谈别的。物流配送中心是企业的物流配送中心不是某一个的，可以是一个独立的部门或公司但不能是一个被孤立的部门。